Cassoulet · Haricots de Soissons
Le Soissoulet,
la tradition a du goût !
Redécouvrez le cassoulet à travers une recette unique qui sublime le trésor de notre terroir : le haricot de Soissons. Une invitation à un voyage culinaire authentique et savoureux.
Qu'est-ce que le Soissoulet ?
Le Soissoulet est une variante du cassoulet dans laquelle le haricot blanc traditionnel est remplacé par le haricot de Soissons, cultivé dans l'Aisne. Il associe les viandes mijotées du Sud-Ouest (agneau, porc, confit de canard, saucisse de Toulouse) à la texture fondante et à la peau fine de ce haricot picard.
Un plat, deux terroirs
La robustesse du Sud-Ouest rencontre l'élégance du Nord
Né de la passion pour la gastronomie française et les produits locaux, notre Soissoulet marie la tendresse de viandes mijotées longuement à la texture fondante et délicate du véritable haricot de Soissons.
Un régal pour les papilles, un hommage à notre patrimoine.
Découvrir son histoireQuestions fréquentes
Qu'est-ce que le Soissoulet ?
Le Soissoulet est une variante du cassoulet dans laquelle le haricot blanc traditionnel est remplacé par le haricot de Soissons, cultivé dans l'Aisne. Il associe les viandes mijotées du Sud-Ouest (agneau, porc, confit de canard, saucisse de Toulouse) à la texture fondante et à la peau fine de ce haricot picard.
Quelle est la différence entre le cassoulet et le Soissoulet ?
Le cassoulet de Castelnaudary se prépare avec des haricots lingots. Le Soissoulet garde l'esprit du plat (viandes, confit, saucisse, cuisson lente au four) mais utilise le haricot de Soissons, plus gros, à la peau fine et à la texture très fondante, pour une version plus délicate.
Faut-il faire tremper les haricots de Soissons ?
Oui. Les haricots secs se font tremper la veille dans un grand volume d'eau froide, pendant au moins 12 heures. Ils doublent, voire triplent de volume : prévoyez un grand saladier.
Combien de temps faut-il pour préparer un Soissoulet ?
Comptez 45 minutes de préparation et 3 h 30 de cuisson, soit environ 4 h 15 au total, sans compter le trempage des haricots la veille.
Pour combien de personnes est la recette ?
La recette est prévue pour 6 portions. Sur la page recette, un calculateur ajuste automatiquement toutes les quantités d'ingrédients selon le nombre de convives.
Pourquoi « casser la croûte » pendant la cuisson au four ?
Pendant les 2 heures de cuisson au four, une croûte se forme à la surface. On l'enfonce dans le plat environ toutes les 30 minutes : elle parfume le plat et le garde onctueux. Si le plat sèche, on rajoute un peu de bouillon.
Prêt à lancer la cocotte ?
N'oubliez pas : les haricots se préparent la veille.
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