Recette
La recette authentique du Soissoulet
Suivez pas à pas les étapes pour réaliser un Soissoulet inoubliable, un plat qui réchauffera les cœurs et ravira les palais.
Préparation
-
La veille
Le trempage
Faites tremper les haricots de Soissons dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures.
Astuce. Prévoyez un grand saladier : les haricots doublent, voire triplent de volume.
-
Le jour J
Le rinçage
Égouttez et rincez les haricots.
-
Le jour J
La cuisson des viandes
Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer les morceaux d'agneau et de porc dans la graisse de canard. Réservez-les.
Astuce. Ne remplissez pas trop la cocotte : les viandes doivent colorer, pas bouillir.
-
Le jour J
Le bouillon parfumé
Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés, la carotte, le céleri et l'ail. Ajoutez le concentré de tomate, remuez, puis déglacez avec 2 litres d'eau.
Astuce. Grattez bien le fond : les sucs caramélisés donnent toute la profondeur du bouillon.
-
Le jour J
Le mijotage
Incorporez le bouquet garni, les clous de girofle, le sel, le poivre, la couenne et les haricots. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.
-
Le montage
Le montage
Préchauffez votre four à 150 °C (Th. 5). Dans un plat à cassoulet en terre cuite, alternez couches de haricots et couches de viandes (y compris le confit, la saucisse et le saucisson).
-
Le montage
La cuisson au four
Nappez généreusement avec le bouillon de cuisson. Enfournez pour au moins 2 heures. Le secret ? « Casser » la croûte qui se forme à la surface plusieurs fois en l'enfonçant dans le plat.
Astuce. Cassez la croûte environ toutes les 30 minutes, et rajoutez un peu de bouillon si le plat sèche.
-
À table
Le service
Servez le Soissoulet bien chaud, directement dans son plat de cuisson, pour un moment de partage inoubliable.
Cette recette traditionnelle peut être adaptée selon vos goûts et les ingrédients disponibles dans votre région. N'hésitez pas à nous partager vos variations !
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Soissoulet ?
Le Soissoulet est une variante du cassoulet dans laquelle le haricot blanc traditionnel est remplacé par le haricot de Soissons, cultivé dans l'Aisne. Il associe les viandes mijotées du Sud-Ouest (agneau, porc, confit de canard, saucisse de Toulouse) à la texture fondante et à la peau fine de ce haricot picard.
Quelle est la différence entre le cassoulet et le Soissoulet ?
Le cassoulet de Castelnaudary se prépare avec des haricots lingots. Le Soissoulet garde l'esprit du plat (viandes, confit, saucisse, cuisson lente au four) mais utilise le haricot de Soissons, plus gros, à la peau fine et à la texture très fondante, pour une version plus délicate.
Faut-il faire tremper les haricots de Soissons ?
Oui. Les haricots secs se font tremper la veille dans un grand volume d'eau froide, pendant au moins 12 heures. Ils doublent, voire triplent de volume : prévoyez un grand saladier.
Combien de temps faut-il pour préparer un Soissoulet ?
Comptez 45 minutes de préparation et 3 h 30 de cuisson, soit environ 4 h 15 au total, sans compter le trempage des haricots la veille.
Pour combien de personnes est la recette ?
La recette est prévue pour 6 portions. Sur la page recette, un calculateur ajuste automatiquement toutes les quantités d'ingrédients selon le nombre de convives.
Pourquoi « casser la croûte » pendant la cuisson au four ?
Pendant les 2 heures de cuisson au four, une croûte se forme à la surface. On l'enfonce dans le plat environ toutes les 30 minutes : elle parfume le plat et le garde onctueux. Si le plat sèche, on rajoute un peu de bouillon.