Préparation

1. La veille : Faites tremper les haricots de Soissons dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures.
2. Le jour J : Égouttez et rincez les haricots.
3. La cuisson des viandes : Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer les morceaux d'agneau et de porc dans la graisse de canard. Réservez-les.
4. Le bouillon parfumé : Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés, la carotte, le céleri et l'ail. Ajoutez le concentré de tomate, remuez, puis déglacez avec 2 litres d'eau.
5. Le mijotage : Incorporez le bouquet garni, les clous de girofle, le sel, le poivre, la couenne et les haricots. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.
6. Le montage : Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5). Dans un plat à cassoulet en terre cuite, alternez couches de haricots et couches de viandes (y compris le confit, la saucisse et le saucisson).
7. La cuisson au four : Nappez généreusement avec le bouillon de cuisson. Enfournez pour au moins 2 heures. Le secret ? 'Casser' la croûte qui se forme à la surface plusieurs fois en l'enfonçant dans le plat.
8. Le service : Servez le Soissoulet bien chaud, directement dans son plat de cuisson, pour un moment de partage inoubliable.