Soissoulet.fr

Préparation

1. La veille, faites tremper les haricots de Soissons dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
2. Le jour même, égouttez les haricots et rincez-les.
3. Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de viande (agneau et porc) dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Ajoutez les oignons émincés, la carotte en rondelles, le céleri coupé en tronçons et l'ail écrasé. Faites revenir 5 minutes.
5. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien puis versez 2 litres d'eau.
6. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, du sel et du poivre.
7. Ajoutez les haricots égouttés et la couenne de porc.
8. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
9. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
10. Retirez les morceaux de viande et réservez-les.
11. Dans un plat à cassoulet, disposez une couche de haricots, puis les viandes coupées en morceaux, le confit de canard, la saucisse de Toulouse coupée en tronçons et le saucisson à l'ail.
12. Recouvrez avec le reste des haricots et du bouillon de cuisson jusqu'à hauteur.
13. Enfournez pour 2 heures de cuisson. Vérifiez régulièrement et ajoutez du bouillon si nécessaire.
14. Servez bien chaud, accompagné d'un bon vin rouge du Sud-Ouest.